кавказская кухня: армянская кухня

Армянская кухня является самой древней в Закавказье. Одна из ее отличительных черт – это использование всевозможных приправ и зелени, причем в очень больших объемах, поэтому кушанья отличаются остротой. Мясо (особенно баранина) используется в большинстве популярных блюд, его часто обрабатывают в три стадии – жарят, запекают, тушат. Иногда встречаются и необычные сочетания, к примеру, такое яство как арганак имеет в составе мясо курицы и оленину, последнюю варят в курином бульоне. Первые кушанья в основном представлены супами: кчуч, поч, бозбаш, хаш и другие. А на второе нередко подают шашлык (хоровац).